百里香蛤蜊酸菜白菜盤
食材清單
蛤蜊150g、酸菜30g、白菜120g、香菇60g、黑木耳40g、青花菜80g、風味主軸：百里香酸菜鮮味、調味：迷迭香/百里香/羅勒/巴西里/蒔蘿/黑胡椒/檸檬汁/海鹽少量
份量建議
1人份；貝類主蛋白約120～150g，蔬菜與菇類約250～380g，油量約1小匙以內，海鹽少量即可，不建議再加白飯、麵條、甜醬或勾芡醬。
做法步驟
1. 先處理主蛋白：蛤蜊150g，貝類吐沙或清洗瀝乾，干貝與鮮蚵要擦乾水分，皆不裹粉、不加太白粉。
2. 準備配菜：酸菜30g、白菜120g、香菇60g、黑木耳40g、青花菜80g，菇類、木耳、花椰菜、豆芽或海藻依熟成速度分批放入烤盤或烤盒。
3. 依「酸菜先沖洗切細，白菜香菇木耳鋪盒，放蛤蜊酸菜與百里香半蒸烤，搭青花菜」方式料理，先讓耐熟菇菜出香，再放入貝類短烤或半蒸烤，保留鮮味與嫩度。
4. 以百里香酸菜鮮味作為風味主軸，用迷迭香、百里香、羅勒、蒔蘿、檸檬、胡椒或極少海鹽提味。
5. 起鍋前確認不加糖、不勾芡、不用高鈉湯塊，海鹽只需少量，利用貝類原汁與菇菜做成完整減醣餐。