低油麻辣蒟蒻麵總匯鍋

1. 先準備主蛋白：雞胸肉70g、蝦仁60g、雞蛋1顆、嫩豆腐80g、蒟蒻絲150g，蒟蒻絲務必先汆燙去味、沖洗並瀝乾，避免成品有水味。
2. 準備麻辣蒟蒻麵感基底：花椒粉、辣椒粉、昆布水、蒜末、白胡椒，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜、醋或少量調味提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：白菜100g、青花菜80g、白花椰80g、金針菇70g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋、汆燙、乾煎或冷溫拌，保留麵感料理需要的口感與高纖份量。
4. 依「昆布蒜香麻辣底先處理豆腐、雞胸與蝦仁，蒟蒻絲去味後入鍋，白菜雙花菜金針菇木耳分段加入成總匯鍋。」方式組合蒟蒻絲、主蛋白與配菜，做出像麵但低醣的完整料理。
5. 以低油麻辣總匯作為風味主軸，起鍋前確認多蛋白提高飽足，五種配菜增量，不加糖不勾芡。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。