藥膳胡椒酸菜雞魚清滷
食材清單
主蛋白：雞胸肉80g、魚片80g。藥膳胡椒海味清滷基底：酸菜少量、昆布水、白胡椒、薑絲、蒜末。配菜：白菜100g、豆芽90g、金針菇70g、黑木耳40g。風味主軸：酸菜胡椒藥膳。
份量建議
1人份；主蛋白約140～240g，蔬菜與菇類約250～350g，清滷湯汁約180～320ml；湯汁以提鮮暖胃為主，不整碗喝光。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：雞胸肉80g、魚片80g，以清滷、短滷、蒸盅、乾煎後薄滷、冷溫盤或一鍋湯滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備藥膳胡椒海味清滷基底：酸菜少量、昆布水、白胡椒、薑絲、蒜末，用昆布、薑片、白胡椒、海味或少量枸杞提香，不用糖色滷汁。
3. 準備配菜：白菜100g、豆芽90g、金針菇70g、黑木耳40g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留口感與高纖份量。
4. 依「酸菜先泡水去鹹，與昆布薑絲胡椒煮成清酸滷底，雞胸先熟，魚片最後短煮」方式組合主蛋白、配菜與清滷汁，讓料理有主菜、配菜、海味與暖胃層次。
5. 以酸菜胡椒藥膳作為風味主軸，起鍋前確認酸菜控鈉，雞魚不裹粉，豆芽增加份量，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高鈉濃縮湯底。