薄荷蝦仁杏鮑菇海帶冷盤
食材清單
蝦仁120g、杏鮑菇100g、薄荷葉10g、海帶芽20g、小黃瓜60g、木耳50g、風味主軸：薄荷梅醋、調味：蒜末/薑絲/蔥花/白胡椒/米醋/檸檬汁/薄鹽醬油少量
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，杏鮑菇約100～130g，其他菇菜約180～280g，不建議再加白飯、麵條、甜醬或勾芡醬。
做法步驟
1. 先處理主蛋白：蝦仁120g，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備杏鮑菇與配菜：杏鮑菇100g、薄荷葉10g、海帶芽20g、小黃瓜60g、木耳50g，杏鮑菇可切厚片、滾刀塊、長條或丁狀，先煎香或乾炒建立咀嚼感。
3. 依「蝦仁汆燙放涼，杏鮑菇煎香後放涼，與海帶木耳小黃瓜拌薄荷梅醋」方式料理，讓杏鮑菇先釋放菇香並收乾水分，再加入主蛋白與高纖蔬菜完成主菜。
4. 以薄荷梅醋作為風味主軸，搭配菇耳葉菜做成快炒、湯盤、冷拌、烤盤、小煲或乾鍋。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不加糖、不勾芡，保留杏鮑菇厚實咀嚼口感。