蒜辣花枝豆腐高纖冷盤
食材清單
主蛋白：花枝90g、嫩豆腐90g。麻辣酸辣番茄基底：蒜末、辣椒粉、花椒粉、昆布水、白胡椒。配菜：白菜100g、白花椰80g、金針菇70g、黑木耳40g。風味主軸：蒜辣麻辣。
份量建議
1人份；主蛋白約150～260g，蔬菜與菇類約250～380g，番茄酸辣麻辣汁約80～300ml；以薄汁或清爽湯底提味，不厚澆。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：花枝90g、嫩豆腐90g，依料理類型採快炒、短煮、乾煎、冷拌、蒸卷或收汁方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣酸辣番茄開胃基底：蒜末、辣椒粉、花椒粉、昆布水、白胡椒，以番茄、花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜或醋提酸香，不使用大量辣油或高糖番茄醬。
3. 準備配菜：白菜100g、白花椰80g、金針菇70g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋、乾煎、汆燙或瀝乾，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「花枝汆燙冰鎮，豆腐切塊，白菜白花椰金針菇木耳瀝乾，以蒜辣麻辣汁薄拌。」方式組合主蛋白、番茄酸辣麻辣底與配菜，做成完整開胃減醣料理。
5. 以蒜辣麻辣作為風味主軸，起鍋前確認花枝不裹粉，豆腐增飽足，蒜辣汁不厚澆。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。