鱸魚綠豆芽清湯
食材清單
鱸魚片 180克、綠豆芽 80克、荷蘭豆 80克、番茄 50克、洋蔥 50克、白胡椒 1/4茶匙；調味：水 600毫升、鹽 1/8茶匙以內、薑 5克。
份量建議
2人份；每人固形食材約200～250克，湯量約250～300毫升。以吃料為主、湯不喝完；若另配主食，每人熟飯約1/3碗。
做法步驟
1. 將鱸魚片洗淨、擦乾並確認魚刺。將綠豆芽、荷蘭豆、番茄與洋蔥洗淨並依料理需要切好。將白胡椒量好備用。 2. 水煮滾後先加入耐煮的綠豆芽、荷蘭豆與番茄。 3. 加入鱸魚片，以中小火煮至熟透。 4. 放入其餘配料，保持湯面清爽並撇除浮沫。 5. 若為羹類，以蛋液、秋葵或菇類增加滑順感，不使用厚重太白粉芡。 6. 以白胡椒及極少量鹽調味，關火後撒青蔥。