香菇豆腐蒸蛋黃豆芽盅
食材清單
主蛋白：雞蛋2顆、嫩豆腐100g；脆麵替代：黃豆芽120g切短；配菜：香菇、菠菜、木耳、紅蘿蔔少量、青蔥；風味主軸：香菇蛋香
份量建議
1人份；黃豆芽120g切短，雞蛋2顆、嫩豆腐100g，蔬菜總量約250～350g；本餐不另配白飯、麵、冬粉或吐司。
做法步驟
1. 黃豆芽或綠豆芽挑掉老根後沖洗；黃豆芽可汆燙1分鐘，綠豆芽汆燙20秒後瀝乾或冰鎮，保留脆度。 2. 將黃豆芽120g切短切短並擠乾水分。3. 把香菇、菠菜、木耳、紅蘿蔔少量、青蔥切細，與雞蛋2顆、嫩豆腐100g和蛋液或豆腐混合。4. 以香菇蛋香調味。5. 用少油煎定型或蒸熟，做成不加粉的完整主菜。