干貝雪白菇薑黃清湯
食材清單
干貝100g、雪白菇100g、白花椰90g、菠菜70g、木耳40g、洋蔥30g、風味主軸：薑黃胡椒海味、調味：蒜末/薑絲/蔥花/白胡椒/米醋/檸檬汁/薄鹽醬油少量
份量建議
1人份；主蛋白約100～180g，菇類約80～120g，其他蔬菜約180～280g，湯量約300～450ml，不建議再加白飯、麵條、冬粉或高鈉湯塊。
做法步驟
1. 先處理主蛋白：干貝100g，海鮮洗淨瀝乾，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐切塊；所有蛋白都不裹粉、不加太白粉。
2. 準備菇類與配菜：雪白菇100g、白花椰90g、菠菜70g、木耳40g、洋蔥30g，菇類撥散或切片，葉菜與高纖蔬菜切適口大小。
3. 依「洋蔥雪白菇先煮清湯，加入白花椰木耳，干貝短煮，起鍋前加菠菜薑黃胡椒」方式料理，先用菇類、海藻、番茄、薑蔥或昆布建立湯底，再加入主蛋白短煮保持鮮嫩。
4. 以薑黃胡椒海味作為風味主軸，做成清湯、酸香湯、味噌湯、白湯、酸辣湯、鍋物或湯餐。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不加糖、不勾芡、不用高鈉湯塊。