麻辣豬里肌豆干滷香快鍋

1. 先準備主蛋白：豬里肌薄片100g、豆干90g，豬里肌以薄片或小塊為主，適合快炒、快煮、短滷或冷溫拌，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣豬里肌瘦肉片基底：花椒粉、辣椒粉、蒜末、昆布水、薄鹽醬油少量，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、香菇水、薑蒜或醋提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：白菜100g、香菇60g、青花菜80g、黑木耳40g，菇類可先乾煎或先煮出香氣，葉菜與花椰菜分段加入，保留脆口與高纖份量。
4. 依「豆干切片先乾煎入味，白菜香菇青花菜木耳分段加入麻辣薄滷汁，豬里肌薄片最後快熟。」方式快速完成豬里肌與菇菜，讓料理有主蛋白、配菜、麻辣香氣與完整主菜層次。
5. 以麻辣滷香作為風味主軸，起鍋前確認豆干增加飽足，不加糖色滷汁，豬里肌不裹粉。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。