椒麻烏醋酸菜花枝蝦仁

1. 先準備主蛋白：花枝90g、蝦仁90g，以蒸熟、汆燙冰鎮、乾煎放溫、短滷後冷卻或分格冷滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備椒麻烏醋冷滷基底：酸菜少量、烏醋、花椒粉、薑末、蒜末，以烏醋、花椒、薑蒜、昆布水或少量海味提香，不使用高糖甜辣醬。
3. 準備配菜：筍絲80g、黑木耳50g、小黃瓜60g、白花椰80g，依食材特性切絲、汆燙、冰鎮、乾煎或瀝乾，保留脆口與高纖份量。
4. 依「酸菜泡水去鹹切碎，花枝蝦仁汆燙冰鎮，筍絲木耳白花椰處理後以酸菜椒麻烏醋汁薄拌」方式組合主蛋白、配菜與冷滷汁，讓料理有海陸蛋白、酸香麻感與完整餐感。
5. 以酸菜椒麻作為風味主軸，起鍋前確認酸菜控鈉，海鮮不裹粉，白花椰增加飽足，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油涼拌醬。