花椒麻香魚片豆腐菇菜盤
食材清單
主蛋白：白肉魚片120g、板豆腐100g。嫩滷基底：花椒粉少量、辣椒粉、蒜末、米醋、昆布水。配菜：杏鮑菇80g、青江菜80g、白花椰90g、黑木耳40g。風味主軸：低油麻辣。
份量建議
1人份；魚片與豆腐合計約180～240g，蔬菜與菇類約250～350g，滷汁約120～250ml；滷汁以提味與滑口為主，不整碗喝光。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：白肉魚片120g、板豆腐100g，以清滷、短滷、蒸後滷、乾煎後入滷或冷滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備嫩滷飽足基底：花椒粉少量、辣椒粉、蒜末、米醋、昆布水，以豆腐、昆布、菇類或蔬菜自然鮮味做出滑口感。
3. 準備配菜：杏鮑菇80g、青江菜80g、白花椰90g、黑木耳40g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留口感與高纖份量。
4. 依「杏鮑菇先煎香，板豆腐與魚片以昆布水短滷，起鍋以低油花椒蒜醋薄淋」方式組合主蛋白、豆腐、蔬菜與滷汁，讓料理有主菜、配菜與飽足層次。
5. 以低油麻辣作為風味主軸，起鍋前確認花椒辣椒粉取代麻辣鍋底，不加糖，不用辣油厚醬，不加糖、不勾芡、不用高糖滷包或醬油膏。