干貝豆腐金針菇蛋花湯
食材清單
干貝80g、雞蛋1顆、嫩豆腐100g、金針菇90g、青江菜70g、木耳40g、海帶芽15g、風味主軸：蛋花干貝鮮味、調味：蒜末/薑絲/蔥花/白胡椒/米醋/檸檬汁/薄鹽醬油少量
份量建議
1人份；主蛋白約100～180g，菇類約80～120g，其他蔬菜約180～280g，湯量約300～450ml，不建議再加白飯、麵條、冬粉或高鈉湯塊。
做法步驟
1. 先處理主蛋白：干貝80g、雞蛋1顆、嫩豆腐100g，海鮮洗淨瀝乾，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐切塊；所有蛋白都不裹粉、不加太白粉。
2. 準備菇類與配菜：金針菇90g、青江菜70g、木耳40g、海帶芽15g，菇類撥散或切片，葉菜與高纖蔬菜切適口大小。
3. 依「金針菇木耳先煮湯，加入豆腐干貝短煮，最後打蛋花並放青江菜海帶芽」方式料理，先用菇類、海藻、番茄、薑蔥或昆布建立湯底，再加入主蛋白短煮保持鮮嫩。
4. 以蛋花干貝鮮味作為風味主軸，做成清湯、酸香湯、味噌湯、白湯、酸辣湯、鍋物或湯餐。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不加糖、不勾芡、不用高鈉湯塊。