花椒雞腿混菇白菜燜鍋
食材清單
去皮雞腿肉120g、舞菇80g、香菇60g、白菜150g、黃豆芽100g、木耳40g、風味主軸：麻香花椒、調味：蒜末/薑絲/蔥花/白胡椒/米醋/檸檬汁/薄鹽醬油少量
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，混合菇類約120～180g，高纖蔬菜約180～280g，不建議再加白飯、麵條、甜醬或高鈉湯塊。
做法步驟
1. 先處理主蛋白：去皮雞腿肉120g，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐切塊，皆不裹粉、不加太白粉。
2. 準備混菇與高纖配菜：舞菇80g、香菇60g、白菜150g、黃豆芽100g、木耳40g，菇類切片、撥散或撕小朵，葉菜與根莖菜切適口大小。
3. 依「雞腿丁乾煎後加入舞菇香菇白菜豆芽木耳少湯燜煮，起鍋撒花椒粉」方式料理，先讓混菇炒香、煮出湯底或吸附香料，再加入主蛋白與蔬菜。
4. 以麻香花椒作為風味主軸，做成一鍋快炒、湯鍋、乾鍋、燜鍋、冷鍋碗或烤鍋。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不加糖、不勾芡、不加飯麵。