麻辣滷香豆腐肉末高纖盤

1. 先準備主蛋白：嫩豆腐100g、瘦絞肉80g，適合蒸熟、快燙、汆燙冰鎮、乾煎放溫或分格冷拌，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣冷拌高纖盤基底：花椒粉、辣椒粉、蒜末、昆布水、薄鹽醬油少量，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜、醋或海味原汁提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：白菜100g、香菇60g、青花菜80g、黑木耳40g，燙熟後務必瀝乾或放涼，避免冷拌出水，保留高纖份量與脆口。
4. 依「豆腐切塊，瘦絞肉炒熟放涼，白菜香菇青花菜木耳瀝乾，以麻辣滷香汁薄拌。」方式組合主蛋白、配菜與麻辣薄汁，做成完整冷拌高纖盤。
5. 以麻辣滷香作為風味主軸，起鍋前確認瘦絞肉不裹粉，豆腐增飽足，滷汁不加糖色。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。