泡菜麻辣千張雞蝦菇菜卷鍋
食材清單
主蛋白：千張80g、雞胸絲70g、蝦仁60g。麻辣泡菜菇菜鍋基底：泡菜少量、花椒粉、辣椒粉、昆布水、蒜末、米醋少量。配菜：高麗菜100g、筍絲70g、香菇60g、黑木耳40g。風味主軸：泡菜千張麻辣卷。
份量建議
1人份；主蛋白約160～260g，蔬菜與菇類約250～380g，泡菜麻辣湯約250～450ml；泡菜控制30～50g並先減鹽，不整碗喝湯。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：千張80g、雞胸絲70g、蝦仁60g，依料理特性採短煮、快涮、乾煎後回鍋、蛋花、蒸卷或清滷，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣泡菜菇菜鍋基底：泡菜少量、花椒粉、辣椒粉、昆布水、蒜末、米醋少量，泡菜先沖水或泡水減鹽，再搭配昆布水、花椒粉、辣椒粉與薑蒜提香，不使用大量辣油或高糖韓式醬。
3. 準備配菜：高麗菜100g、筍絲70g、香菇60g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋，讓菇菜保留口感，湯底維持酸辣清爽。
4. 依「千張包入雞胸絲蝦仁與菇菜後蒸熟，放入泡菜昆布麻辣湯短燜，筍絲木耳與高麗菜墊底。」方式組合主蛋白、泡菜麻辣底與菇菜，做成有蛋白質、纖維與酸辣層次的完整鍋物。
5. 以泡菜千張麻辣卷作為風味主軸，起鍋前確認千張取代澱粉皮，雞蝦不裹粉，泡菜湯汁不厚澆。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。