檸檬泡菜椒麻鮭魚菇鍋

1. 先準備主蛋白：鮭魚80g、雞蛋1顆，依料理特性採短煮、快涮、乾煎後回鍋、蛋花、蒸卷或清滷，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣泡菜菇菜鍋基底：泡菜少量、檸檬汁少量、花椒粉、昆布水、薑片，泡菜先沖水或泡水減鹽，再搭配昆布水、花椒粉、辣椒粉與薑蒜提香，不使用大量辣油或高糖韓式醬。
3. 準備配菜：蘆筍80g、海帶芽20g、青花菜80g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋，讓菇菜保留口感，湯底維持酸辣清爽。
4. 依「鮭魚乾煎去油後回鍋，昆布泡菜湯底煮蘆筍與青花菜，蛋液最後做蛋花，起鍋加少量檸檬汁。」方式組合主蛋白、泡菜麻辣底與菇菜，做成有蛋白質、纖維與酸辣層次的完整鍋物。
5. 以檸檬泡菜椒麻作為風味主軸，起鍋前確認鮭魚份量控油，蛋花不勾芡，檸檬提味不加糖。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。