椒麻烏醋青檸魚蝦蔬菜盒
食材清單
主蛋白：魚片80g、蝦仁80g。椒麻烏醋冷滷基底：烏醋、花椒粉、青檸汁、蒜末、香菜。配菜：小黃瓜60g、蘆筍80g、黑木耳40g、白花椰80g。風味主軸：青檸椒麻烏醋。
份量建議
1人份；主蛋白約150～240g，蔬菜與菇類約250～350g，冷滷汁約2～3大匙；以薄拌或小碟沾取為主，不整盤厚澆。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：魚片80g、蝦仁80g，以蒸熟、汆燙冰鎮、乾煎放溫、短滷後冷卻或分格冷滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備椒麻烏醋冷滷基底：烏醋、花椒粉、青檸汁、蒜末、香菜，以烏醋、花椒、薑蒜、昆布水或少量海味提香，不使用高糖甜辣醬。
3. 準備配菜：小黃瓜60g、蘆筍80g、黑木耳40g、白花椰80g，依食材特性切絲、汆燙、冰鎮、乾煎或瀝乾，保留脆口與高纖份量。
4. 依「魚片蒸熟放溫，蝦仁汆燙冰鎮，蘆筍白花椰木耳處理後與青檸椒麻烏醋汁分格裝盒」方式組合主蛋白、配菜與冷滷汁，讓料理有海陸蛋白、酸香麻感與完整餐感。
5. 以青檸椒麻烏醋作為風味主軸，起鍋前確認青檸烏醋取代糖醋，魚蝦不裹粉，白花椰增加飽足，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油涼拌醬。