烏醋椒麻蒸蛋豆腐海鮮盅
食材清單
主蛋白：雞蛋1顆、嫩豆腐80g、蝦仁60g、花枝60g。椒麻烏醋冷滷基底：烏醋、花椒粉、薑泥、白胡椒、蔥花。配菜：小白菜80g、香菇60g、白花椰80g、黑木耳40g。風味主軸：蒸蛋椒麻烏醋。
份量建議
1人份；主蛋白約150～240g，蔬菜與菇類約250～350g，冷滷汁約2～3大匙；以薄拌或小碟沾取為主，不整盤厚澆。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：雞蛋1顆、嫩豆腐80g、蝦仁60g、花枝60g，以蒸熟、汆燙冰鎮、乾煎放溫、短滷後冷卻或分格冷滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備椒麻烏醋冷滷基底：烏醋、花椒粉、薑泥、白胡椒、蔥花，以烏醋、花椒、薑蒜、昆布水或少量海味提香，不使用高糖甜辣醬。
3. 準備配菜：小白菜80g、香菇60g、白花椰80g、黑木耳40g，依食材特性切絲、汆燙、冰鎮、乾煎或瀝乾，保留脆口與高纖份量。
4. 依「蛋液加昆布水蒸成嫩蛋豆腐盅，蝦仁花枝短燙放溫，配菜另處理後以椒麻烏醋汁薄淋」方式組合主蛋白、配菜與冷滷汁，讓料理有海陸蛋白、酸香麻感與完整餐感。
5. 以蒸蛋椒麻烏醋作為風味主軸，起鍋前確認用蒸蛋增加滑口，不加太白粉，海鮮不裹粉，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油涼拌醬。