烏醋椒麻豆皮雞蝦蔬菜卷

1. 先準備主蛋白：豆皮80g、雞胸絲70g、蝦仁60g，以蒸熟、汆燙冰鎮、乾煎放溫、短滷後冷卻或分格冷滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備椒麻烏醋冷滷基底：烏醋、花椒粉、蒜末、薑泥、昆布水，以烏醋、花椒、薑蒜、昆布水或少量海味提香，不使用高糖甜辣醬。
3. 準備配菜：高麗菜100g、香菇60g、黃豆芽80g、黑木耳40g，依食材特性切絲、汆燙、冰鎮、乾煎或瀝乾，保留脆口與高纖份量。
4. 依「豆皮包雞胸絲、蝦仁與菇菜蒸熟放涼，切段後以烏醋椒麻汁薄淋或小碟沾取」方式組合主蛋白、配菜與冷滷汁，讓料理有海陸蛋白、酸香麻感與完整餐感。
5. 以椒麻豆皮卷作為風味主軸，起鍋前確認豆皮取代澱粉皮，雞蝦補蛋白，沾汁小量控鈉，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油涼拌醬。