胡椒昆布蛤蜊瘦肉白菜滷
食材清單
主蛋白：豬里肌薄片100g、蛤蜊100g。藥膳胡椒海味清滷基底：昆布水、白胡椒、薑片、蛤蜊原汁少量、蔥花。配菜：白菜120g、香菇60g、青江菜80g、黑木耳40g。風味主軸：蛤蜊白胡椒。
份量建議
1人份；主蛋白約140～240g，蔬菜與菇類約250～350g，清滷湯汁約180～320ml；湯汁以提鮮暖胃為主，不整碗喝光。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：豬里肌薄片100g、蛤蜊100g，以清滷、短滷、蒸盅、乾煎後薄滷、冷溫盤或一鍋湯滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備藥膳胡椒海味清滷基底：昆布水、白胡椒、薑片、蛤蜊原汁少量、蔥花，用昆布、薑片、白胡椒、海味或少量枸杞提香，不用糖色滷汁。
3. 準備配菜：白菜120g、香菇60g、青江菜80g、黑木耳40g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留口感與高纖份量。
4. 依「白菜香菇以昆布胡椒水煮軟，瘦肉片短滷後加入蛤蜊，青江菜木耳最後入鍋」方式組合主蛋白、配菜與清滷汁，讓料理有主菜、配菜、海味與暖胃層次。
5. 以蛤蜊白胡椒作為風味主軸，起鍋前確認瘦肉不裹粉，蛤蜊提鮮減鹽，白菜增加份量，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高鈉濃縮湯底。