蒜香胡椒鮮蚵豆腐菇湯
食材清單
主蛋白：鮮蚵120g、板豆腐100g。滷湯基底：蒜末、白胡椒、昆布水、米醋少量、蔥花。配菜：筍絲80g、黑木耳50g、青花菜80g、香菇60g。風味主軸：蒜香胡椒。
份量建議
1人份；鮮蚵與豆腐合計約180～240g，蔬菜與菇類約250～350g，滷湯約200～300ml；湯汁以提味與滑口為主，不建議整碗喝光。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：鮮蚵120g、板豆腐100g，以短煮、清滷、蒸後入湯、乾煎後短滷或冷溫滷湯方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備滑口滷湯基底：蒜末、白胡椒、昆布水、米醋少量、蔥花，以豆腐、昆布、菇類、蛋花或蔬菜自然鮮味做出滑口感。
3. 準備配菜：筍絲80g、黑木耳50g、青花菜80g、香菇60g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留口感與高纖份量。
4. 依「板豆腐乾煎後切塊，蒜末少油炒香加昆布水，放筍絲木耳香菇煮香，最後放鮮蚵」方式組合鮮蚵、豆腐、蔬菜與滷湯，讓料理有主菜、配菜與滑口湯感。
5. 以蒜香胡椒作為風味主軸，起鍋前確認少油炒香增加層次，鮮蚵不裹粉，筍絲木耳增加纖維，不加糖、不勾芡、不用高糖滷包或醬油膏。