味噌昆布豆皮雞絲蔬菜卷
食材清單
主蛋白：豆皮80g、雞胸絲80g。味噌昆布白滷基底：味噌少量、昆布水、蒜末、白胡椒、米醋少量。配菜：高麗菜100g、香菇60g、黃豆芽80g、黑木耳40g。風味主軸：味噌豆皮卷。
份量建議
1人份；主蛋白約140～240g，蔬菜與菇類約250～350g，白滷汁約120～300ml；味噌以少量稀釋提味為主，不整碗喝光。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：豆皮80g、雞胸絲80g，以清滷、短滷、蒸盒、乾煎後薄滷、冷溫滷或白湯鍋方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備味噌昆布白滷基底：味噌少量、昆布水、蒜末、白胡椒、米醋少量，味噌先以昆布水稀釋，避免整匙厚拌造成過鹹。
3. 準備配菜：高麗菜100g、香菇60g、黃豆芽80g、黑木耳40g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「豆皮包雞絲與高麗菜香菇豆芽木耳蒸熟，味噌昆布薄汁小量淋在切段卷物上」方式組合主蛋白、配菜與白滷汁，讓料理有主菜、配菜、湯感或便當感。
5. 以味噌豆皮卷作為風味主軸，起鍋前確認豆皮取代澱粉皮，雞絲補蛋白，味噌少量不厚醬，不加糖、不勾芡、不用高糖醬油膏或厚重滷包。