青檸香菜豆腐蛋蔬菜棒
食材清單
主蛋白：雞蛋1顆、嫩豆腐100g。蔬菜棒沾醬：青檸汁、香菜、蒜末、白胡椒、米醋。蔬菜棒與配菜：小白菜梗80g、香菇條60g、海帶芽20g、白花椰80g。風味主軸：青檸香菜。
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，蔬菜棒約250～350g，沾醬約1～2大匙；沾醬建議小碟分裝，避免過量沾取。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：雞蛋1顆、嫩豆腐100g，以蒸、煎、烤、汆燙或冷切完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備蔬菜棒沾醬基底：青檸汁、香菜、蒜末、白胡椒、米醋，醬料以小碟分裝、少量沾取為原則。
3. 準備蔬菜棒：小白菜梗80g、香菇條60g、海帶芽20g、白花椰80g，可切條、切段、汆燙或冰鎮，並確實瀝乾水分。
4. 依「雞蛋與嫩豆腐蒸成蛋豆腐切塊，青檸香菜沾醬另裝，搭小白菜香菇海帶芽白花椰」方式完成主蛋白、蔬菜棒與沾醬，讓整份料理具備蛋白質、蔬菜量與風味層次。
5. 以青檸香菜作為風味主軸，起鍋前確認蛋豆腐增加飽足，青檸酸香不加糖，不勾芡；不加糖、不勾芡、不使用高糖沙拉醬或甜辣醬。