韓式泡菜豆皮卷

1. 先準備主蛋白：豆皮100g，以蒸、煎、烤、燙、涮煮或快炒完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備韓式微辣醬基底：低鈉泡菜、韓式辣椒粉、蒜末、米醋、蔥花，以韓式辣椒粉、米醋、檸檬、海苔或豆腐等做出清爽辣味。
3. 準備配菜：高麗菜100g、香菇60g、黃豆芽90g、黑木耳40g，依熟成速度分開處理，豆芽、白菜、菇類與花椰菜都要保留口感。
4. 依「豆皮包高麗菜香菇木耳烤香，泡菜切碎與辣椒粉蒜末米醋拌成粗醬，搭豆芽食用」方式完成醬汁與主菜，醬汁只薄拌、薄刷或小碟沾取，不做厚重澆淋。
5. 以泡菜蒜辣作為風味主軸，起鍋前確認泡菜控量瀝汁，豆皮取代餅皮，豆芽高麗菜增量；不加糖、不勾芡、不用高糖韓式甜辣醬。