蒜辣堅果火鍋豆腐醬
食材清單
水餃火鍋沾醬：杏仁碎少量、蒜末、辣椒、米醋、香菜。搭配主蛋白：凍豆腐150g。配菜：青江菜80g、黃豆芽90g、黑木耳40g、白菜80g。風味主軸：蒜辣堅果香。
份量建議
1人份；沾醬約1～2大匙即可，主蛋白約100～150g，蔬菜與菇類約250～350g；若搭水餃，建議選千張、豆皮、蛋皮或高麗菜包覆版本。
做法步驟
1. 先準備水餃火鍋沾醬基底：杏仁碎少量、蒜末、辣椒、米醋、香菜，所有調味以無糖、低鈉、少油為原則。
2. 準備搭配主食與蛋白：主蛋白為凍豆腐150g，配菜為青江菜80g、黃豆芽90g、黑木耳40g、白菜80g，水餃建議選千張、豆皮、蛋皮或高麗菜包覆版本。
3. 依「杏仁碎乾鍋烘香，加入蒜末辣椒米醋香菜拌成乾濕沾醬，搭配凍豆腐火鍋與燙蔬菜」方式製作沾醬，讓醬料有酸香、辛香、海味或自然濃稠感，而不是靠糖、沙茶或太白粉。
4. 以蒜辣堅果香作為風味主軸，醬料只用小碟沾取，避免整盤澆滿。
5. 成品以一小碟沾醬＋低醣水餃或火鍋蛋白＋多量蔬菜呈現，做成完整減醣火鍋餐。