花椒孜然豬排乾醬

1. 先處理主蛋白：豬里肌排120g，擦乾水分並切除明顯油脂，煎烤前不裹粉、不加太白粉。
2. 準備肉排醬基底：花椒粉、孜然粉、蒜粉、白胡椒、海鹽少量，所有調味以無糖、低鈉、薄淋或小碟沾取為原則。
3. 準備配菜：杏鮑菇80g、高麗菜100g、黑木耳40g、青花菜80g，以蒸、烤、燙、氣炸或乾煎完成，讓肉排旁邊有足夠高纖蔬菜。
4. 依「豬排擦乾後薄撒乾粉煎烤，杏鮑菇高麗菜木耳同烤成拼盤」方式完成醬汁與肉排，避免整盤厚淋，醬量控制在1～2大匙。
5. 以花椒孜然作為風味主軸，起鍋前確認不加糖、不勾芡、不用市售高糖牛排醬。