酸菜雞胸金針菇白菜捲
食材清單
雞胸薄片120g、白菜葉3片、酸菜少量40g、金針菇60g、木耳40g、青江菜80g、風味主軸：酸菜微辣、調味：蒜末/薑絲/蔥花/白胡椒/米醋/檸檬汁/薄鹽醬油少量
份量建議
1人份；低脂肉片建議100～120g，菜捲約3～4捲，可搭配花椰菜米80～100g或大量青菜，不建議再加大份白飯。
做法步驟
1. 先處理低脂肉片與主蛋白：雞胸薄片120g，肉片逆紋切薄或拍薄，可用白胡椒與少量薄鹽醬油抓勻，不加太白粉。
2. 準備包菜與配菜：白菜葉3片、酸菜少量40g、金針菇60g、木耳40g、青江菜80g，菜葉先汆燙變軟，菇類與木耳切細，水分多的配菜先瀝乾。
3. 依「酸香白菜捲小煲」方式料理，把肉片與高纖配菜包入菜葉中，捲緊後可用蒸、煎、煮、燴、冷拌或烤的方式完成。
4. 以酸菜微辣作為風味主軸，控制醬汁不要過甜過鹹，讓菜葉、肉片與菇菜都有完整口感。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，完成低脂、高纖、低醣的包菜捲料理。