苦瓜蝦仁豆腐滑羹

主蛋白：蝦仁120g、嫩豆腐150g、雞蛋1顆；配菜：苦瓜、香菇、木耳、小白菜、薑絲；風味主軸：薑絲胡椒回甘

1人份；蝦仁120g、嫩豆腐150g、雞蛋1顆，配菜總量約250～350g，湯量約350～450ml；本餐以蝦仁與豆腐為主體，不另配白飯、麵、冬粉、吐司、餅皮或其他澱粉主食。

1. 苦瓜切薄片抓少量鹽後沖洗，蝦仁抓薑絲與白胡椒，豆腐切丁。2. 香菇、木耳和小白菜切好，雞蛋打散。3. 一鍋煮薑絲、香菇、木耳和苦瓜。4. 放豆腐與蝦仁短煮。5. 淋入蛋液成蛋花，最後放小白菜。