薄荷蝦仁豆腐托底海帶冷盤

1. 先處理主蛋白：嫩豆腐150g、蝦仁100g，豆腐切厚片、壓碎或鋪底，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備十字花科蔬菜與配菜：青花菜80g、白花椰80g、薄荷葉10g、海帶芽20g、小黃瓜60g，高麗菜、白菜、青花菜、白花椰、芥藍或抱子甘藍切適口大小，菇耳瀝乾。
3. 依「嫩豆腐切片鋪底，蝦仁與雙花菜汆燙放涼，拌薄荷梅醋海帶」方式料理，先將豆腐煎香、蒸定型或鋪碗底，作為托底增加飽足。
4. 以薄荷梅醋作為風味主軸，將主蛋白與高纖蔬菜做成快炒、燴煮、清湯、烤盤、冷拌或蒸盒後鋪在豆腐上。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不加糖、不勾芡，讓豆腐取代飯麵作為底層。