蒜香泡菜麻辣豆干肉片鍋

1. 先準備主蛋白：豆干90g、豬里肌薄片90g，依料理特性採短煮、快涮、乾煎後回鍋、蛋花、蒸卷或清滷，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣泡菜菇菜鍋基底：泡菜少量、蒜末、花椒粉、辣椒粉、昆布水、薄鹽醬油少量，泡菜先沖水或泡水減鹽，再搭配昆布水、花椒粉、辣椒粉與薑蒜提香，不使用大量辣油或高糖韓式醬。
3. 準備配菜：白菜100g、香菇60g、青花菜80g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋，讓菇菜保留口感，湯底維持酸辣清爽。
4. 依「豆干先乾煎，豬里肌薄片快炒後回鍋，泡菜蒜香昆布湯短煮白菜香菇，青花菜與木耳分段加入。」方式組合主蛋白、泡菜麻辣底與菇菜，做成有蛋白質、纖維與酸辣層次的完整鍋物。
5. 以蒜香泡菜麻辣作為風味主軸，起鍋前確認豆干增加飽足，豬里肌不裹粉，泡菜與薄鹽醬油控量。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。