豬肚韭菜醋漬
食材清單
豬肚 80克、韭菜 80克、綠豆芽 80克、檸檬汁 1大匙、黑胡椒 1/4茶匙、辣椒 1根；調味：米醋或檸檬汁 1大匙、薄鹽醬油 1茶匙、香油 1/4茶匙、水 1大匙、蒜末 5克。
份量建議
2人份；內臟或高脂肉每人約40～60克，其餘以豆腐及非澱粉蔬菜補足。若搭配主食，每人熟飯約1/3碗，不與其他高脂菜同餐。
做法步驟
1. 將豬肚去皮或去除可見脂肪，切成適口大小。將韭菜、綠豆芽、檸檬與辣椒洗淨並依料理需要切好。將黑胡椒量好備用。 2. 豬肚以蒸、燙或少油煎方式煮熟，放涼備用。 3. 韭菜與綠豆芽快速汆燙後冰鎮，充分瀝乾。 4. 以醋或檸檬汁、薄鹽醬油與少量香油調成無糖醬汁。 5. 將所有食材輕拌均勻，避免加入高糖甜醬。 6. 冷藏10分鐘入味後盛盤，醬汁不全部喝下。