味噌豆腐金針菇蛋花煮
食材清單
板豆腐150g、雞蛋1顆、金針菇120g、白菜100g、海帶芽20g、茼蒿60g、木耳40g、風味主軸：味噌海藻、調味：蒜末/薑絲/蔥花/白胡椒/米醋/檸檬汁/薄鹽醬油少量
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，金針菇約100～120g，其他菇菜約180～280g，不建議再加白飯、麵條、冬粉、甜醬或勾芡醬。
做法步驟
1. 先處理主蛋白：板豆腐150g、雞蛋1顆，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備金針菇與配菜：金針菇120g、白菜100g、海帶芽20g、茼蒿60g、木耳40g，金針菇切除根部後撥散，若做乾拌或炒麵感需先乾炒或汆燙瀝乾。
3. 依「味噌薄湯煮豆腐白菜木耳與金針菇，最後打蛋花並放茼蒿海帶芽」方式料理，金針菇可做乾拌麵感、湯麵感、冷麵感、溫拌或烤盤，但避免久煮出水過多。
4. 以味噌海藻作為風味主軸，加入主蛋白與高纖蔬菜，做成完整低醣麵感主菜。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不加糖、不勾芡，保留金針菇細長麵感。