蛤蜊薑胡椒麻辣雞絲鍋
食材清單
主蛋白：蛤蜊120g、雞胸絲80g。麻辣藥膳胡椒暖身基底：白胡椒、花椒粉、蛤蜊原汁少量、薑絲、昆布水。配菜：白菜120g、金針菇70g、青花菜80g、黑木耳40g。風味主軸：蛤蜊胡椒麻辣。
份量建議
1人份；主蛋白約160～260g，蔬菜與菇類約250～380g，暖身湯汁約250～450ml；藥膳與枸杞只少量提香，避免過甜或過重。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：蛤蜊120g、雞胸絲80g，依料理特性採短煮、快涮、乾煎後回鍋、蛋花、蒸卷或清滷，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣藥膳胡椒暖身基底：白胡椒、花椒粉、蛤蜊原汁少量、薑絲、昆布水，以白胡椒、黑胡椒、薑片、昆布水、少量藥膳香氣與花椒提味，不使用大量辣油或高鈉鍋底。
3. 準備配菜：白菜120g、金針菇70g、青花菜80g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋，讓菇菜保留口感並增加高纖飽足。
4. 依「白菜金針菇先以昆布薑絲湯煮甜，雞胸絲回鍋，蛤蜊最後煮至開口，青花菜與黑木耳分段加入。」方式組合主蛋白、胡椒藥膳麻辣底與配菜，做成暖身但低油的完整減醣料理。
5. 以蛤蜊胡椒麻辣作為風味主軸，起鍋前確認蛤蜊提鮮減鹽，雞絲不裹粉，胡椒薑絲暖胃不靠重鹽。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。