檸檬花椒雞胸蝦仁盤

1. 先準備主蛋白：雞胸肉100g、蝦仁70g，以蒸熟、短滷、乾煎後薄燒、冷溫拌、收汁或一鍋鍋物方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備低油麻辣基底：檸檬汁少量、花椒粉、蒜末、昆布水、白胡椒，用花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜或少量調味提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：蘆筍80g、小黃瓜60g、黑木耳40g、白花椰80g，依熟成速度分段下鍋、分格或放溫，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「雞胸蒸熟切片，蝦仁汆燙冰鎮，蘆筍白花椰木耳燙熟瀝乾，小黃瓜切片，檸檬椒麻汁薄拌」方式組合雞胸與其他蛋白、配菜與麻辣薄汁，讓料理像完整主菜而不是單純水煮。
5. 以檸檬椒麻作為風味主軸，起鍋前確認檸檬取代甜酸醬，雞蝦不裹粉，冷盤少油，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。