干貝麻辣牛肉白菜快鍋
食材清單
主蛋白：瘦牛肉片100g、干貝60g。麻辣牛肉菇菜基底：干貝水、花椒粉、昆布水、薑絲、白胡椒。配菜：白菜120g、香菇60g、海帶芽20g、青花菜80g。風味主軸：干貝麻辣鮮味。
份量建議
1人份；牛肉與其他蛋白約150～240g，菇類與蔬菜約250～380g，麻辣汁約60～250ml；以快熟薄汁為主，不厚澆、不整碗喝湯。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：瘦牛肉片100g、干貝60g，牛肉以薄片或小塊為主，適合快炒、快煮、短滷或冷溫拌，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣牛肉菇菜基底：干貝水、花椒粉、昆布水、薑絲、白胡椒，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、香菇水、薑蒜或醋提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：白菜120g、香菇60g、海帶芽20g、青花菜80g，菇類可先乾煎或先煮出香氣，葉菜與花椰菜分段加入，保留脆口與高纖份量。
4. 依「干貝水與昆布水煮白菜香菇，牛肉片最後快熟，干貝回鍋保留鮮甜，起鍋放海帶芽與花椒粉。」方式快速完成牛肉與菇菜，讓料理有主蛋白、配菜、麻辣香氣與完整主菜層次。
5. 以干貝麻辣鮮味作為風味主軸，起鍋前確認干貝提鮮減鹽，牛肉不裹粉，不加糖不勾芡。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。