低油麻辣冷拌高纖總匯盤

1. 先準備主蛋白：雞胸肉70g、蝦仁60g、雞蛋1顆、嫩豆腐80g，適合蒸熟、快燙、汆燙冰鎮、乾煎放溫或分格冷拌，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣冷拌高纖盤基底：花椒粉、辣椒粉、昆布水、蒜末、烏醋，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜、醋或海味原汁提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：白菜100g、青花菜80g、白花椰80g、金針菇70g、黑木耳40g，燙熟後務必瀝乾或放涼，避免冷拌出水，保留高纖份量與脆口。
4. 依「雞胸、蝦仁、雞蛋與豆腐分別處理放溫，白菜雙花菜金針菇木耳分區擺盤，低油麻辣總匯汁另盒分裝。」方式組合主蛋白、配菜與麻辣薄汁，做成完整冷拌高纖盤。
5. 以低油麻辣總匯作為風味主軸，起鍋前確認多蛋白提高飽足，五種配菜增量，醬汁分裝避免出水。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。