薑香麻辣昆布鮮蚵豆腐鍋

1. 先準備主蛋白：鮮蚵90g、嫩豆腐100g，依料理特性採短煮、快涮、乾煎後回鍋、蛋花、蒸卷或清滷，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣昆布清湯基底：昆布水、花椒粉、薑絲、蒜末、白胡椒，以昆布水作鮮味底，搭配花椒粉、辣椒粉、薑蒜或少量醋提香，不使用大量辣油或高鈉火鍋底。
3. 準備配菜：小白菜90g、金針菇70g、白花椰80g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋，讓菇菜保留口感，湯色保持清爽。
4. 依「昆布薑絲水先煮豆腐與金針菇，小白菜白花椰木耳分段下鍋，鮮蚵最後短煮避免縮水。」方式組合主蛋白、昆布麻辣清湯與配菜，讓鍋物有鮮味、蛋白質與高纖飽足感。
5. 以薑香昆布麻辣海味作為風味主軸，起鍋前確認鮮蚵不裹粉，豆腐白花椰增飽足，昆布薑絲提鮮減鹽。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。