蒜辣豆腐豆包花枝鍋

1. 先準備主蛋白：嫩豆腐100g、豆包90g、花枝90g，以短滷、乾煎、蒸卷、冷溫拌、收汁或一鍋鍋物方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣豆腐豆皮高蛋白基底：蒜末、辣椒粉、花椒粉、昆布水、白胡椒，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜、醋或少量調味提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：白菜100g、白花椰80g、金針菇70g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋、汆燙、瀝乾或冷溫拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「豆包乾煎後吸收蒜辣麻辣汁，嫩豆腐先入味，白菜白花椰金針菇煮熟後放花枝快熟，木耳收尾。」方式組合豆腐、豆皮或其他豆製品與主蛋白，做出有飽足感的麻辣高蛋白完整料理。
5. 以蒜辣麻辣作為風味主軸，起鍋前確認豆包與豆腐增加飽足，花枝不裹粉，蒜辣汁不厚澆。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。