低油泡菜麻辣菇菜總匯鍋

1. 先準備主蛋白：雞胸肉70g、蝦仁60g、雞蛋1顆、嫩豆腐80g，依料理特性採短煮、快涮、乾煎後回鍋、蛋花、蒸卷或清滷，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣泡菜菇菜鍋基底：泡菜少量、昆布水、花椒粉、辣椒粉、蒜末、烏醋少量，泡菜先沖水或泡水減鹽，再搭配昆布水、花椒粉、辣椒粉與薑蒜提香，不使用大量辣油或高糖韓式醬。
3. 準備配菜：白菜100g、青花菜80g、白花椰80g、金針菇70g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋，讓菇菜保留口感，湯底維持酸辣清爽。
4. 依「泡菜昆布湯先煮白菜金針菇與豆腐，雞胸片與蝦仁分段入鍋，最後淋蛋花，雙花菜木耳收尾，起鍋加少量烏醋。」方式組合主蛋白、泡菜麻辣底與菇菜，做成有蛋白質、纖維與酸辣層次的完整鍋物。
5. 以低油泡菜麻辣總匯作為風味主軸，起鍋前確認多蛋白提高飽足，五種配菜增量，泡菜麻辣不加糖不勾芡。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。