泰式檸檬魚片高纖冷盤
食材清單
白肉魚片120g、小黃瓜60g、洋蔥20g、黑木耳50g、芹菜70g、黃豆芽80g、風味主軸：檸檬微辣、調味：蒜末/薑絲/蔥花/白胡椒/米醋/檸檬汁/薄鹽醬油少量
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，高纖拌料與蔬菜約250～350g，醬汁控制在1～2大匙，不建議再加白飯、麵條、甜醬或勾芡醬。
做法步驟
1. 先處理主蛋白：白肉魚片120g，肉類蒸熟或汆燙，魚片蝦仁擦乾後短煮，豆腐瀝水，皆不裹粉、不加太白粉。
2. 準備高纖拌料與配菜：小黃瓜60g、洋蔥20g、黑木耳50g、芹菜70g、黃豆芽80g，葉菜、菇類、木耳、海藻或豆芽分別燙熟後瀝乾，需冰鎮的食材先冰鎮保脆。
3. 依「魚片汆燙放涼，木耳芹菜豆芽燙熟冰鎮，拌小黃瓜洋蔥與檸檬辣椒汁」方式料理，讓高纖拌料成為主體，搭配主蛋白形成完整冷盤料理。
4. 以檸檬微辣作為風味主軸，用米醋、檸檬、胡椒、薑絲、蒜香或少量薄鹽醬油提味。
5. 起鍋或拌合前確認不加糖、不勾芡、不加白飯麵條，醬汁只薄薄包覆食材即可。