酸菜里肌高麗木耳冷盤

1. 先處理主蛋白：豬里肌薄片120g，肉類蒸熟或汆燙，魚片蝦仁擦乾後短煮，豆腐瀝水，皆不裹粉、不加太白粉。
2. 準備高纖拌料與配菜：酸菜35g、高麗菜100g、黑木耳50g、黃豆芽80g、香菇60g，葉菜、菇類、木耳、海藻或豆芽分別燙熟後瀝乾，需冰鎮的食材先冰鎮保脆。
3. 依「酸菜沖洗切細，里肌汆燙放涼，高麗菜木耳豆芽香菇燙熟，拌薑醋汁」方式料理，讓高纖拌料成為主體，搭配主蛋白形成完整冷盤料理。
4. 以酸菜薑香作為風味主軸，用米醋、檸檬、胡椒、薑絲、蒜香或少量薄鹽醬油提味。
5. 起鍋或拌合前確認不加糖、不勾芡、不加白飯麵條，醬汁只薄薄包覆食材即可。