味噌鮮蚵黃豆芽豆腐湯
食材清單
鮮蚵120g、嫩豆腐100g、黃豆芽100g、海帶芽20g、小白菜70g、香菇50g、黑木耳40g、風味主軸：味噌海藻、調味：蒜末/薑絲/蔥花/白胡椒/米醋/檸檬汁/薄鹽醬油少量
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，豆芽或黃豆芽約140～180g，其他蔬菜約160～260g，不建議再加白飯、麵條、甜醬或勾芡醬。
做法步驟
1. 先處理主蛋白：鮮蚵120g、嫩豆腐100g，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不裹粉、不加太白粉。
2. 準備豆芽與配菜：黃豆芽100g、海帶芽20g、小白菜70g、香菇50g、黑木耳40g，豆芽與黃豆芽洗淨瀝乾，黃豆芽可先短燙或先燜，綠豆芽最後下鍋保脆。
3. 依「香菇黃豆芽木耳煮出薄湯，加入豆腐與少量味噌，最後放鮮蚵小白菜海帶芽」方式料理，讓豆芽維持脆口、黃豆芽增加咀嚼與飽足，搭配主蛋白形成完整料理。
4. 以味噌海藻作為風味主軸，用米醋、檸檬、胡椒、薑絲、蒜香或少量薄鹽醬油提味。
5. 起鍋前確認不加糖、不勾芡、不加白飯麵條，讓豆芽成為低醣脆量主角。