藥膳豆干牛肉蛤蜊湯菜
食材清單
主蛋白：豆干80g、瘦牛肉片80g、蛤蜊80g。滷香基底：昆布水、白胡椒、薑片、香菇水、枸杞少量。配菜：白菜100g、香菇60g、青江菜80g、黑木耳40g。風味主軸：藥膳胡椒海味。
份量建議
1人份；豆製品與海陸蛋白合計約180～260g，蔬菜與菇類約250～350g；滷汁以薄滷提味為主，不厚澆、不整碗喝光。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：豆干80g、瘦牛肉片80g、蛤蜊80g，以清滷、短滷、乾煎後薄滷、蒸熟後冷拌、收汁飯感或一鍋湯滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備滷香豆製海陸雙蛋白基底：昆布水、白胡椒、薑片、香菇水、枸杞少量，用昆布水、香菇水、薑蒜、海鮮原汁或少量調味料做薄滷香，不做厚重糖色滷汁。
3. 準備配菜：白菜100g、香菇60g、青江菜80g、黑木耳40g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「豆干切片先入藥膳胡椒湯底，白菜香菇煮軟，牛肉片最後涮熟，蛤蜊開口後起鍋」方式組合豆製品、海陸蛋白與配菜，讓料理有主蛋白、配菜、滷香與完整餐感。
5. 以藥膳胡椒海味作為風味主軸，起鍋前確認豆干牛肉雙蛋白，蛤蜊提鮮減鹽，枸杞少量不加糖，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油滷包。