椒麻蝦仁筍絲花枝盒
食材清單
主蛋白：蝦仁100g、花枝100g。冷滷基底：花椒粉少量、辣椒、米醋、蒜末、香油數滴。配菜：筍絲80g、黑木耳50g、豆芽90g、小黃瓜60g。風味主軸：椒麻酸辣。
份量建議
1人份；主蛋白約160～220g，蔬菜與菇類約250～350g，冷滷汁約2～3大匙；冷滷汁以薄拌或小碟沾取為主。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：蝦仁100g、花枝100g，以汆燙、冰鎮、短滷放涼、蒸熟後冷拌或冷泡方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備脆口冷滷基底：花椒粉少量、辣椒、米醋、蒜末、香油數滴，以醋、檸檬、昆布、香料、辛香料或豆腐做出清爽入味感。
3. 準備配菜：筍絲80g、黑木耳50g、豆芽90g、小黃瓜60g，依食材特性切絲、切段、汆燙、冰鎮或乾煎，並確實瀝乾水分。
4. 依「花枝切花汆燙，蝦仁燙熟放涼，筍絲木耳豆芽燙熟後擠乾水分，椒麻醋汁少量薄拌」方式組合海鮮、配菜與冷滷汁，讓料理保留彈牙、脆口與完整餐感。
5. 以椒麻酸辣作為風味主軸，起鍋前確認香油只用數滴，筍絲木耳增加咀嚼感，蝦仁花枝不裹粉，不加糖、不勾芡、不用高糖甜辣醬或厚重沙拉醬。