酸菜泡菜海味總匯滷鍋
食材清單
主蛋白：雞胸60g、魚片60g、蝦仁60g、豆腐80g。酸菜泡菜海味滷底：酸菜少量、泡菜少量、昆布水、薑絲、白胡椒。配菜：白菜100g、金針菇70g、青花菜80g、黑木耳40g、海帶芽20g。風味主軸：酸菜泡菜雙酸。
份量建議
1人份；主蛋白約140～240g，蔬菜與菇類約250～350g，滷汁約120～300ml；滷汁以酸香提味為主，不厚澆、不整碗喝光。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：雞胸60g、魚片60g、蝦仁60g、豆腐80g，以短滷、清滷、冷滷、蒸後滷拌、乾煎後薄滷或一鍋湯滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備酸菜泡菜海味滷底：酸菜少量、泡菜少量、昆布水、薑絲、白胡椒，酸菜或泡菜先沖洗或泡水減鹽，再用昆布、薑絲、蒜末或海鮮鮮味補足香氣。
3. 準備配菜：白菜100g、金針菇70g、青花菜80g、黑木耳40g、海帶芽20g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「酸菜泡菜皆先沖水減鹽，與昆布薑絲煮成雙酸滷底，雞胸先熟，魚片蝦仁最後分批下鍋」方式組合主蛋白、配菜與滷汁，讓料理有酸香、海味、蛋白與完整餐感。
5. 以酸菜泡菜雙酸作為風味主軸，起鍋前確認多蛋白提高飽足，酸菜泡菜控鈉，五種蔬菜增量，不勾芡，不加糖、不勾芡、不用高糖醬油膏或厚重滷包。