酸菜豆干肉末蛤蜊花椰米

1. 先準備主蛋白：瘦絞肉80g、蛤蜊80g、豆干80g，以短滷、清滷、冷滷、蒸後滷拌、乾煎後薄滷或一鍋湯滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備酸菜泡菜海味滷底：酸菜少量、香菇水、蒜末、白胡椒、薄鹽醬油少量，酸菜或泡菜先沖洗或泡水減鹽，再用昆布、薑絲、蒜末或海鮮鮮味補足香氣。
3. 準備配菜：白花椰米120g、小白菜80g、黑木耳40g、豆芽80g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「瘦絞肉豆干少油炒香，酸菜泡水切碎後與香菇水薄滷，蛤蜊最後加入，淋在白花椰米上」方式組合主蛋白、配菜與滷汁，讓料理有酸香、海味、蛋白與完整餐感。
5. 以酸菜肉燥海味作為風味主軸，起鍋前確認白花椰米取代飯，豆干增蛋白，酸菜控鈉不加糖，不加糖、不勾芡、不用高糖醬油膏或厚重滷包。