鮮蚵豆腐滑口完整海陸鍋
食材清單
主蛋白：鮮蚵100g、嫩豆腐120g、蝦仁60g。滷湯基底：昆布水、薑絲、白胡椒、蒜末、蔥花。配菜：白菜100g、金針菇70g、海帶芽20g、青花菜80g。風味主軸：昆布薑蒜鮮湯。
份量建議
1人份；鮮蚵與豆腐合計約180～240g，蔬菜與菇類約250～350g，滷湯約200～300ml；湯汁以提味與滑口為主，不建議整碗喝光。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：鮮蚵100g、嫩豆腐120g、蝦仁60g，以短煮、清滷、蒸後入湯、乾煎後短滷或冷溫滷湯方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備滑口滷湯基底：昆布水、薑絲、白胡椒、蒜末、蔥花，以豆腐、昆布、菇類、蛋花或蔬菜自然鮮味做出滑口感。
3. 準備配菜：白菜100g、金針菇70g、海帶芽20g、青花菜80g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留口感與高纖份量。
4. 依「嫩豆腐白菜金針菇先煮出湯底，蝦仁與鮮蚵最後分批下鍋，起鍋加海帶芽青花菜」方式組合鮮蚵、豆腐、蔬菜與滷湯，讓料理有主菜、配菜與滑口湯感。
5. 以昆布薑蒜鮮湯作為風味主軸，起鍋前確認鮮蚵豆腐蝦仁多蛋白，蔬菜高纖，不加糖不勾芡，不加糖、不勾芡、不用高糖滷包或醬油膏。