昆布蛤蜊芥末籽魚排
食材清單
主蛋白：白肉魚排150g、蛤蜊80g。鮮滷基底：昆布水、芥末籽粉、檸檬汁、白胡椒、巴西里。配菜：蘆筍80g、菊苣70g、白花椰80g、香菇60g。風味主軸：芥末籽檸檬。
份量建議
1人份；主蛋白約120～180g，蔬菜與菇類約250～350g，鮮滷汁約150～250ml；滷汁以提味為主，不整碗喝光。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：白肉魚排150g、蛤蜊80g，以清滷、短滷、蒸後薄滷、乾煎後入滷或冷滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備昆布蛤蜊鮮滷基底：昆布水、芥末籽粉、檸檬汁、白胡椒、巴西里，以昆布與蛤蜊鮮味取代大量醬油與糖。
3. 準備配菜：蘆筍80g、菊苣70g、白花椰80g、香菇60g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留口感與高纖份量。
4. 依「魚排乾煎後薄淋昆布蛤蜊芥末籽汁，蘆筍菊苣白花椰香菇分開處理後擺盤」方式組合主蛋白、蔬菜與鮮滷汁，讓料理有明確主菜、配菜與風味層次。
5. 以芥末籽檸檬作為風味主軸，起鍋前確認芥末籽檸檬提味不加糖，魚排不裹粉，白花椰取代主食，不加糖、不勾芡、不用高糖滷包或醬油膏。