味噌昆布蝦仁花枝溫沙拉

1. 先準備主蛋白：蝦仁80g、花枝80g，以清滷、短滷、蒸盒、乾煎後薄滷、冷溫滷或白湯鍋方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備味噌昆布白滷基底：味噌少量、昆布水、米醋、薑泥、白胡椒，味噌先以昆布水稀釋，避免整匙厚拌造成過鹹。
3. 準備配菜：小黃瓜60g、西芹70g、黑木耳40g、青花菜80g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「蝦仁花枝汆燙放溫，西芹青花菜木耳處理後瀝乾，小黃瓜切片，薑醋味噌汁薄拌」方式組合主蛋白、配菜與白滷汁，讓料理有主菜、配菜、湯感或便當感。
5. 以薑醋味噌作為風味主軸，起鍋前確認海鮮不裹粉，味噌少量，冷溫吃法少油，不加糖、不勾芡、不用高糖醬油膏或厚重滷包。