蒜香干貝豆干花椰米

1. 先準備主蛋白：干貝60g、豆干90g，以乾煎、快炒、蒸熟後拌入、短滷收汁或冷溫乾拌方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備乾拌收汁滷底：干貝水、蒜末、白胡椒、昆布水、蔥花，以昆布水、香菇水、番茄、醋、味噌少量或辛香料做薄汁，不做厚重糖色滷汁。
3. 準備配菜：白花椰米140g、青花菜80g、香菇60g、黑木耳40g，白花椰米先炒乾去水，其他配菜依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌。
4. 依「豆干切丁乾煎，干貝短蒸撥絲，蒜末與香菇炒香後加入干貝水收汁，拌入白花椰米青花菜木耳」方式把主蛋白、配菜與白花椰米收乾拌勻，做出像滷肉飯但低醣的完整餐感。
5. 以干貝蒜香作為風味主軸，起鍋前確認豆干增加咀嚼蛋白，干貝提鮮減鹽，不勾芡不加糖，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油肉燥。